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作夥來台港

柿的橘、藕的紫、蘿蔔的白、桂花的金黃,私廚團隊在被秋天的色彩包圍之下迎來了第一組食客。當在地台灣味遇上一海之隔的港式料理,當熱情的台灣人遇上直爽的香港朋友,在感官和笑語的交錯之中,也展開了意想不到的對話。

菜單

主廚筆記

絲彤

相較於先前的場次,火鍋是手續沒那麼繁複的餐品,將湯和肉燉好,就只剩下讓食客現煮的菜需要切洗備好、擺盤。因此,為了讓餐點看起來更豐富,我們多準備了小菜糖醋黃瓜。原本自以為是地認為外面的小黃瓜邊緣歪七扭八,自己一刀一刀慢慢切的工整美觀,卻難以入味,十分清淡,才了解到,外面用刀面拍碎小黃瓜是有道理的。下次也許可以多思考料理的外觀是為什麼,感覺會挺有趣的。

第六次營運的這天,是冬至的前一天,其實氣溫不算太冷,但我們仍然想煮一鍋熱湯來暖食客們以及自己的胃,於是決定結合藥燉排骨與火鍋,讓食客們嚐到最熱騰騰的美味。藥燉排骨在各種冬令進補的藥膳料理當中,是相對溫和的一種,因為選用的藥材性質都不會太強烈,以活血、益氣、安神為主,包含:熟地、當歸、黃耆、川芎、黑棗、草果、枸杞等,熬煮出來的湯色清澈,味道微甘,搭配燉煮到酥爛的排骨,喝一口就足以暖到神經末稍。搭配湯底,我們準備了高麗菜、玉米、豆腐、菇類等萬年不敗的火鍋材料,鍋中小火咕嘟著,食材慢慢吸收濃郁又清甜的湯汁,成為冬令裡最療癒的滋味。

詩惠

環境筆記

​聿庭

十月底的第一場私廚時序已經漸漸入秋,菜單設計上選用秋冬當季食材,例如芋頭、柿餅、白蘿蔔、梨子、蓮藕、桂花。為了讓食客更貼近食材,了解自己每一口吃下的食物,我們準備了便利貼牆,將食材的食性、功能分別寫在便利貼上,並附上食材的插圖,一種食材用一個顏色作為區分,讓食客可以找到食材相對應的特性。例如芋頭的食性為平性,具有通便、解毒的功效。此活動希望讓食客在吃飯之餘,也能更了解食材背後的意義,更親近當季料理。

​精選照片

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