食材

1. 雞腿肉切塊 1斤

2. 燉湯柿餅 4-6塊

3. 香菇 8朵

4. 老薑 3片

5. 紅棗 6-8顆

6. 枸杞 1大匙

7. 鹽 適量

 

步驟

1. 用廚房剪刀在柿餅四周剪出幾個口，紅棗與枸杞略微清洗，瀝乾備用。

2. 將雞腿肉放入鍋中，注入冷水至沒過，開中火煮至水微滾，撈起雞肉，沖洗乾淨備用。

3. 鍋裡放處理好的雞肉、柿餅、紅棗、薑片，倒入清水沒過，用中大火燒開後，改小火慢燉1小時，或至雞肉熟透。

4.  熄火前十分鐘放入枸杞並用少許鹽巴調味。

 

注意

1. 燉湯用的柿餅和一般直接食用的柿餅不同，柿霜較多、顏色較深，通常在傳統市場可以買到。

2. 川燙雞腿時必須從冷水開始，才能讓骨髓中的髒污血沫慢慢浮出，徹底去除腥味。

食材

1. 洋蔥 3顆 

2. 奶油 30g

3. 雞高湯 600ml

4. 義式香料 適量

5. 糖 適量

6. 鹽 適量

7. 黑胡椒 適量

 

步驟

1. 洋蔥去皮，順紋切絲。

2. 熱鍋加奶油，等到奶油溶化放入切好的洋蔥絲，以中小火拌炒約5分鐘。

3. 加入義式香料，簡單拌炒後，蓋上鍋蓋，改成小火悶15分鐘。

4. 15分鐘後，開蓋，繼續用小火拌炒至洋蔥水份煸乾，洋蔥漸漸焦糖化、轉為深褐色，鍋底也會有一些焦化的物質，用木質鍋鏟輕輕刮除鍋壁和底部的焦化物質。整個過程大約需要20分鐘。

5. 倒入雞高湯，等煮至沸騰後，再用小火微煮10-15分鐘。

6. 最後用適量糖、鹽、黑胡椒調味即可。

 

注意

1. 洋蔥焦糖化的過程需要比較長的時間，切勿用中大火爆炒，而是要用小火慢慢攪拌翻炒，才能讓洋蔥充分焦糖化、釋出天然的甜味。

2. 調味的鹽和糖都是視情況加入，若洋蔥本身已經夠甜，或雞高湯裡已經有含鹽，則不用再另外調味。

食材

1. 正宗新加坡白胡椒肉骨茶包 30g

2. 水 1500cc

3. 蒜頭 10顆

4. 凍豆腐 1盒

5. 秀珍菇 1盒

6. 玉米 1條

7. 白蘿蔔 1條

8. 娃娃菜 1顆

 

步驟

1. 玉米切塊、白蘿蔔切塊備用

2. 將水加入肉骨茶包、蒜頭快火煮沸

3. 轉中火，煮35-50分鐘將湯包撈起

4. 加入白蘿蔔、凍豆腐燉煮入味

5. 食用前再加入秀珍菇、玉米、娃娃菜即可

食材

1. 雞腿肉切塊 1斤

2. 蛤蜊 0.5斤

3. 老薑 3片

4. 蒜頭 10辦

5. 米酒 適量

6. 鹽 適量

 

步驟

1. 將雞腿肉放入鍋中，注入冷水至沒過，開中火煮至水微滾，撈起雞肉，沖洗乾淨備用。

2. 蛤蜊靜置於鹽水中吐沙，鹽：水的重量約 3:100。

3. 鍋裡放處理好的雞肉、薑片、蒜頭、米酒，加入清水適量，大火煮開後轉小火燉煮40-50分鐘，或至雞肉熟透。

4. 放入吐沙後洗淨的蛤蜊，等到蛤蜊全開就關火，最後用少許鹽巴調味即可。

 

注意

1. 川燙雞腿時必須從冷水開始，才能讓骨髓中的髒污血沫慢慢浮出，徹底去除腥

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藥燉排骨

 

食材

1. 豬排骨 2斤

2. 藥燉排骨藥材包 1包

3. 水 3000c.c

4. 米酒 200c.c

5. 枸杞 適量

6. 鹽 適量

 

步驟

1. 將豬排骨放入鍋中，注入冷水至沒過排骨，開中火煮至水微滾，撈起排骨，沖洗乾淨備用

2. 另燒開3000c.c的水，放入川燙好的排骨、藥材包、米酒，先以大火煮滾，再轉小火保持微滾，燉煮1個半至2個小時

3. 以筷子確認排骨熟度，若最厚的部分也能輕易穿過表示熟透了

4. 起鍋前放入適量枸杞、鹽巴調味，再用小火煮5分鐘左右，即可

 

注意

1. 藥材包可買市售配好的，也可至中藥行挑選自己喜歡的藥材搭配

2. 川燙排骨時必須從冷水開始，才能讓骨髓中的髒污血沫慢慢浮出，徹底去除腥味

食材

1. 蛋 4顆

2. 砂糖 適量

3. 鰹魚粉 適量

4. 鹽 適量

5. 牛奶 100cc

 

步驟

1. 鰹魚粉先用少許水泡開

2. 所有材料混和

3. 衛生紙沾油擦拭玉子燒鍋，開小火

4. 倒入蛋液鋪平

5. 煎至上面半熟下面凝固的狀態，捲蛋至離自己較遠的那端

6. 再用油擦拭煎鍋

7. 倒入蛋液，將蛋捲抬高，蛋液流入底部

8. 重複5-7步驟，至蛋液用完

9. 煎至表面微焦的金黃色，起鍋前，用鍋鏟塑形呈現四角

 

注意

1. 最後一次是調整形狀，前面醜醜的也不要放棄唷！